Как поднять выручку в кофейне

10.04.2022

10 минут

4742

Кризис ударил по малому бизнесу сильнее всего. Потребительская активность падает, сырье дорожает, а поставки задерживаются. Как же повысить выручку в такое непростое время? Рассказываем!

Содержание:

Кризис ударил по малому бизнесу сильнее всего. Потребительская активность падает, сырье дорожает, а поставки задерживаются. Как же повысить выручку в такое непростое время? Рассказываем!

Кофейня «#Можеткофе!», город Старый Оскол

Программа лояльности

Программа лояльности — это система поощрений, которая нужна, чтобы превратить разовых клиентов в постоянных, мотивировать их покупать чаще и больше. Грамотная программа увеличивает средний чек до 10%, а вследствие и выручку.

В ней можно получить следующие поощрения за покупки:

Скидки. Клиенту выдается накопительная карта и чем больше он совершает покупок, тем больше будет скидка по карте.
Бонусные программы. Клиент накапливает баллы, которые можно разменять на скидки и подарки.
Кешбэк. После покупок клиенту возвращается награждение в виде денег.
Нематериальные поощрения. За важные действия для компании клиент получает очки. Например, на сайте отзывов повышается рейтинг в зависимости от вовлеченности — за добавление фото, оценки, ответа и даже редактирование.

Эти награды можно комбинировать между собой, но в кофейнях лучше всего использовать бонусы. Гости будут активно ими пользоваться, потому что они быстро копятся и их можно списать уже после 3-4 посещений. Для вас такая система будет выгодна — она побуждает клиентов к последующим посещениям.

Самый рабочий и проверенный способ, когда клиент заказывает определенное количество стаканчиков кофе и на определенной кружке получает напиток в подарок. Этот прием себя окупает, ведь одна чашка даже самого дорогого бонусного кофе не превысит прибыль от 6–7 чашек, которые гость брал до этого. Но в любом случае всегда можно дарить за бонусы не кофе, а пирожные, снэки или выпечку.

Еда навынос

Чтобы увеличить прибыль вашей кофейни, организуйте сервис еды навынос. Внедрить эту услугу проще, чем создать службу доставки. Вам не нужно будет нанимать дополнительный персонал и выстраивать логистику.

Для начала проинформируйте клиентов и пропишите услугу «еды навынос» в меню, расскажите об этом в соцсетях и на сайте. Проработайте визуальное оформление с вкусными фото упакованных блюд для промо-материалов и регулярно выпускайте их.

Также привлечь внимание к этому сервису помогут скидки и акции, например, предложение «3 по цене 2». Если вы позволите гостям покупать дешевле, то они купят больше.

В рамках сервиса организуйте опцию предварительного заказа. Это особенно привлечет внимание офисных работников, которые хотят вкусно пообедать, но не готовы тратить время перерыва на ожидание заказа. Такая модель выгодна двум сторонам — посетитель сразу получит свежеприготовленное блюдо, а заведение увеличит свой доход.

Прикассовая зона

Прибыль кофейни увеличивает развитая прикассовая зона, ведь процесс ожидания заказа стимулирует клиентов рассматривать яркие упаковки и совершать импульсивные покупки.

Кофейня «#Можеткофе!», город Старый Оскол

Для начала нужно правильно оформить витрину. Вот на что нужно обратить внимание:

1. Мода на минимализм. Витрина должна быть всегда в меру заполнена. Оставьте чистое пространство и акцентируйте внимание на каждой позиции. Постоянно убирайте крошки и остатки продукции.

2. Правильное освещение. Свет должен быть теплым и достаточно ярким, чтобы подчеркнуть достоинства товара. Он должен направляться внутрь и не бить в глаза покупателю. Помните: неправильное освещение может перегреть и испортить продукцию.

3. Ступенчатая выкладка. Располагайте товары по ступенькам в шахматном порядке, чтобы все было на виду. Вы наполните витрину меньшим количеством товара и привлечете взгляд к каждой позиции.

4. Удобные ценники. Меловые ценники — контрастный и удобный вариант. Пишите цены крупно и ставьте их на видное место. Не заставляйте гостя выспрашивать.

Еще одно украшение витрины — батончики в аккуратном шоу-боксе, которые выберут гости из разнообразных категорий. Для прикассовой зоны идеально подойдут батончики SOJ, ведь они охватывают всю аудиторию, к примеру:

Для сладкоежек в ассортименте SOJ есть:

Маршмэллоу — нежнейшее суфле с начинкой в шоколаде. Это лидер продаж в любом бизнесе, а особенно в кофейне и пекарне.
Ореховые — отличный вариант для перекуса в виде орехов, покрытых снизу шоколадом. Бесспорный лидер по продажам в кофейнях!

Для приверженцев ПП и ЗОЖ:

Energy Bar — линейка батончиков из натуральных компонентов без сахара.
Фруктово-ореховые — полезные финиковые батончики, в которых сохранены все витамины.

Для спортсменов:

Protein Bar — протеиновый батончик в шоколаде без сахара с большим количеством протеина 20 граммов.
Protein SOJ — батончик-гейнер, в котором идеально сочетаются белки и углеводы.
Protein Cookies — протеиновое печенье, покрытое снизу шоколадом без сахара и 27% протеина в составе.

К тому же шоу-бокс SOJ займет всего 30 сантиметров полки и поднимет выручку, благодаря повышению чека до 15%.

Кризис — один из лучших моментов, чтобы развивать свой бизнес, ведь многие предприятия закрываются и конкуренции становится меньше.

Он вынуждает использовать новые технологии и методы, а также появляется стимул искать новые каналы сбыта и договариваться с новыми поставщиками.

Чтобы увеличить выручку — внедряйте систему лояльности, организуйте услугу «еды навынос» и развивайте прикассовую зону с вкусными батончиками, которые заинтересуют всех.

#здоровоепитание # спорт # soj

Скопировать ссылку